Durant la saison du chouchou, les chefs cuisiniers professionnels et amateurs comme moi se pressent d’aller cueillir ce légume péi pour le cuisiner. Le chouchou est un légume facile à cuisiner. Vous pouvez réaliser de bons petits plats avec ce légume en été comme en hiver. Je vous parle de ma recette : chouchous farcis à la chair de saucisses.
Chouchous le légume
Je ne présenterai pas assez ce légume dans mes articles mais j’adore ce légume. Plus connu sous le nom de chayote ou de christophine, le nom « chouchou » est le nom donné à l’Ile de la Réunion. Ce légume a une chair ferme de couleur blanche. C’est avec cette chair que je réaliserai la farce. Vous trouverez une graine à l’intérieur de ce légume. Certaines variétés de chouchous peuvent avoir une peau épineuse ou une peau lisse.
La plante
La plante n’est peut-être pas connue pour vous mais si je vous dis le brède de chouchou. Oui c’est avec les jeunes pousses qu’on cuisine pour avoir ce plat réunionnais: le brède de chouchou.
Avant d’arriver dans nos plats, le chouchou mais plus précisément la graine germe avec des petites racines et une première liane.
Les racines vont commencer par prendre sa force dans la terre, les lianes vont grandir et quelques mois plus tard, vous aurez un beau champ. Vous aurez donc la possibilité « cassé le brède chouchou po trié » et/ou cueillir le légume.
La farce
Pour réaliser les chouchous farcis, il faut une bonne farce. Je réalise ma farce avec de la chair de saucisses et la chair de chouchou. La cuisine réunionnaise est une cuisine très épicée, la nature nous offre de bons produits alors utilisons les. Les épices utilisées sont de l’ail, du persil, des oignons, du sel et du poivre en grains.
Cette farce me rappelle ma recette que j’ai faite avec une courge farcie au poulet massalé.
Chouchous farcis
Description
Les étapes de ma recette en images. C'est une recette simple et facile à préparer.
Ingrédients
Instructions
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Faites cuire les chouchous (chayote) dans une marmite remplie d'eau. Adaptez l'eau selon la grosseur et le poids des chouchous.
Préparation de la farce:
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Hachez à l'aide d'un couteau les oignons.
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Hachez à l'aide d'un couteau les gousses d'ail.
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Ciselez le persil.
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Moulez les grains de poivre.
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Mettez la chair de saucisse dans un saladier et ajoutez les oignons, l'ail, le persil, sel et poivre. Mélangez le tout avec vos mains.
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Préchauffez une poêle avec 3 c à soupe d'huile.
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Faites dorer la farce et réservez-la dans un saladier.
Préparation du chouchou farci
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A l'aide de vos mains, séparez chaque chouchou en deux.
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Enlevez la chair et mettez dans un saladier puis écrasez grossièrement à l'aide d'une fourchette.
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Mélanger ¾ de chair de chouchou avec la totalité de la farce.
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Préchauffez votre four à 180°C.
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Remplissez tous les chouchous vides avec la farce.
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Enfournez pendant 30 min.
